Miến Dong Có Thật Sự Tốt Cho Người Tiểu Đường?
Miến dong là một loại thực phẩm quen thuộc với bữa ăn của người Việt nhưng liệu có thể dùng miến dong cho người tiểu đường không? Mời bạn theo dõi bài viết này của BIDIPHAR để tìm hiểu xem người tiểu đường có nên ăn miến dong không và cách sử dụng miến dong sao cho hợp lý.
1. Miến dong là gì?
Miến dong là một thực phẩm khô thường thấy trong các bữa ăn hoặc mâm cỗ của người Việt. Miến dong thường có dạng sợi mỏng, khi nấu lên có độ dai dai và dẻo, không bị vỡ nát khi nấu như các loại sợi mì, phở,… Thông thường, có hai loại miến dong phổ biến là miến vàng (hay miến đục) và miến trắng (hay miến trong).
Nguyên liệu chính để làm miến dong là cây dong riềng, còn được gọi là củ chóc hoặc củ chuối. Đây là một loại cây phổ biến ở các tỉnh miền Bắc. Để đạt được chất lượng sợi miến dai và thơm ngon, tinh bột từ củ dong riềng được chế biến một cách thủ công và lọc kỹ lưỡng qua nhiều công đoạn.
Miến dong được sản xuất thủ công cần thực hiện ít nhất ba giai đoạn thau rửa bột. Quá trình ngâm bột và thau rửa kỹ lưỡng sẽ loại bỏ cặn bã và sạn có trong bột, đồng thời đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sợi miến trong quá trình sản xuất. Để thực hiện các bước ngâm và tẩy trắng tinh bột, người làm nghề sử dụng NaHSO3 (một loại chất hoá học được phép sử dụng trong thực phẩm) cùng với nước lã, với lượng vừa đủ tùy theo khối lượng sản xuất.
Miến dong là gì?
2. Vì sao người tiểu đường nên hạn chế ăn miến dong?
Về khâu sản xuất, miến dong được tạo ra từ bột củ riềng thiên nhiên nên lành tính, an toàn cho người sử dụng. Trong miến dong không chứa cholesterol, có tính mát nên thường dùng trong thực đơn giảm cân với số lượng phù hợp.
Về thành phần dinh dưỡng, miến dong chứa nhiều tinh bột, cung cấp khoảng 82g tinh bột trong mỗi 100g miến, thậm chí cao hơn so với gạo tẻ thông thường (76.1g). Với hàm lượng carbohydrate cao mà không có nhiều chất xơ, protein hay chất béo như vậy, miến dong có thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng sau khi ăn.
Tuy vậy, người tiểu đường vẫn có thể ăn miến dong nếu có cân nhắc điều chỉnh để phù hợp với chế độ ăn uống, miễn là kiểm soát được lượng tiêu thụ và cân nhắc các thành phần khác trong bữa ăn.
3. Cách sử dụng miến dong cho người tiểu đường
Người tiểu đường vẫn có thể sử dụng miến dong trong bữa ăn nếu áp dụng các cách sử dụng sau:
Kiểm soát phần ăn: Vì miến dong có chứa nhiều tinh bột, có thể làm tăng lượng đường huyết sau ăn, lại chứa ít chất xơ nên người bị tiểu đường chỉ nên ăn một lượng nhỏ miến dong và không nên ăn thường xuyên.
Kết hợp với protein và chất xơ: Để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng, người bệnh cần ăn kèm miến dong với các thực phẩm giàu protein (như thịt nạc: ức gà, thịt nạc thăn heo,…) và các loại rau xanh có chỉ số đường huyết thấp để giảm tốc độ hấp thu glucose vào máu.
Uống đủ nước: Nước giúp người tiểu đường duy trì và cân bằng lượng đường huyết trong cơ thể, đặc biệt là sau khi ăn, đây là khoảng thời gian mà đường huyết tăng cao đột ngột.
Theo dõi đường huyết: Sau khi ăn miến dong, người bệnh nên theo dõi mức đường huyết để đảm bảo rằng đường huyết không tăng đột ngột, gây nguy hiểm cho bản thân. Nếu cơ thể có phản ứng mạnh với miến dong, người bệnh cần ngừng sử dụng và liên lạc với bác sĩ để được tư vấn trợ giúp.
Cách sử dụng miến dong cho người tiểu đường
4. Một số cách chế biến miến dong cho người tiểu đường
4.1. Miến Măng Nấm Hương Phù Trúc Chay
Nguyên liệu
20 gr nấm hương khô
1-2 tai măng lưỡi lợn khô
Phù trúc (tàu hủ ky) khô đủ dùng
1 ít tỏi tây (hành boa rô)
1 tép tỏi
1 viên súp rau củ cô đặc
1 nắm rau răm
1 bó miến dong 100 gr
Gia vị: muối, dầu ăn
Rau thơm ăn kèm: tía tô, húng lủi, kinh giới, xà lách,…
Tùy khẩu vị mà có thể thêm tiêu, ớt,…
Hướng dẫn nấu
Măng lưỡi lợn khô rửa sạch, ngâm trong nước ấm 2 giờ. Sau đó, luộc nguyên miếng với nước pha 1 muỗng cà phê muối. Đun trong 1 giờ rồi vớt ra xả sạch, xé nhỏ. Rửa lại 1 lần nữa với nước sạch rồi vắt khô, để ráo. Nấm hương ngâm 30 phút với nước ấm cho nở rồi vớt ra, để ráo.
Cho nấm và lượng măng đã sơ chế đủ dùng vào nồi luộc với nước, pha chút muối 15 phút rồi xả lại bỏ nước đó, chế nước khác vào nấu lại.
Boa rô dùng phần thân trắng đập dập, cắt nhỏ, phi thơm với 1 tép tỏi. Cho tất cả vào nồi súp măng nấm, thêm súp rau củ, đậy nắp hầm trong 30 phút cho nấm và măng mềm.
Ngâm tàu hủ ky trong nước ấm cho mềm, cắt nhỏ vừa ăn.
Đồng thời, ngâm miến trong nước 15 phút, khi gần ăn thì luộc miến dong trong 3 phút.
Nêm nếm lại nước dùng, cho phù trúc vào nấu thêm 2 phút cho chín.
Trình bày ra bát, rắc rau răm và boa rô phần lá xanh cắt nhỏ lên tô, chan nước lèo.
Thêm ớt, tiêu tùy khẩu vị.
Miến Măng Nấm Hương Phù Trúc Chay
4.2. Miến gà trộn
Nguyên liệu
100g ức gà
2 vắt miến dong
Rau thơm
Đậu phộng rang
1 củ hành tím
Muối, nước sốt trộn
Hướng dẫn nấu
Ức gà bóp muối, rửa sạch, luộc chín cùng 1 thìa cà phê muối và hành tím đập dập. Sau đó vớt ra, ngâm vào tô nước đá trong 15p. Xé thịt gà theo miếng vừa ăn.
Đun nước, trụng miến trong 3 phút. Cho miến vừa trụng ra tô, thêm gà xé, rau thơm cắt nhỏ, thêm nước sốt trộn và đậu phộng rang lên trên, khi ăn trộn đều.
Miến gà trộn
4.3. Miến dong nấu gà tre
Nguyên Liệu
100g thịt gà tre (lấy phần nạc)
50g miến dong
1 lít nước
1/2 củ hành tây
Rau răm
Gia vị
1 cánh hồi
2 nụ đinh hương
2 miếng cam thảo
1 miếng quế nhỏ
Tiêu, muối, hành củ, đường, hạt nêm, chanh, ớt
Hướng dẫn nấu
Thịt gà làm sạch, ướp muối, tiêu, hạt nêm, vài lát hành củ. Để hỗn hợp trên trong khoảng 15p.
Cánh hồi, cam thảo, đinh hương, 1 hành củ thái lát cho vào nồi nước đun sôi, thêm gà vào đun 30 phút.
Miến dong ngâm nước mềm để ráo. Bắc nước, đun sôi cho miến vào trụng 3p, vớt ra rổ để ráo.
Rau răm rửa sạch, thái nhỏ, hành tây cắt múi cam. Chuẩn bị chén muối tiêu + hành xắt lát + chanh cắt miếng + ớt.
Gà sau khi đã chín nêm lại nước dùng cho vừa ăn.. Lấy miến vào tô, xếp gà, rắc rau răm, hành tây xắt lát, rưới nước hầm gà vào tô dùng nóng với muối tiêu chanh.
Miến dong nấu gà tre
Miến dong là một loại thực phẩm giúp người tiểu đường đa dạng khẩu vị nếu biết cách sử dụng hợp lý theo liều lượng và kết hợp với các nguyên liệu nấu ăn khác. Tiểu đường không phải là rào cản ảnh hưởng đến việc thưởng thức đồ ăn ngon, đây là một quá trình để người bệnh có cơ hội thấu cảm với cơ thể và quan tâm đến sức khỏe của mình hơn.
Ngoài ra các bạn có thể tham khảo thêm viên uống thảo dược Hebamic:
- Hỗ trợ hạ đường huyết trong các trường hợp đái tháo đường. Người có đường huyết cao.
- Hỗ trợ làm giảm nguy cơ biến chứng của bệnh đái tháo đường.
Xem thêm:
10 Loại bánh dành cho người tiểu đường nên ăn
Mọi thông tin liên hệ:
CÔNG TY CỔ PHẦN DƯỢC – TRANG THIẾT BỊ Y TẾ BÌNH ĐỊNH (BIDIPHAR)
Địa chỉ: 498 Nguyễn Thái Học, Phường Quang Trung, Thành Phố Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định
Website: https://www.bidipharshop.com/
Email: info@bidiphar.com
Hotline: 1800.888.677
